COLLINE DI CANOSSA

A Canossa, sui rilievi reggiani, Colline di Canossa fa capo a due caseifici—Selvapiana e del Cigarello—dove ogni giorno mille quintali di latte crudo, raccolti nelle stalle del territorio entro una distanza rigidamente controllata, prendono la via della caldaia. I casari seguono un metodo trasmesso da oltre mille anni senza concedersi deviazioni: il latte locale diventa Parmigiano Reggiano DOP a grana fine e friabile, maturato non meno di dodici mesi. Un'unica denominazione, ma difesa come un'intera identità. Queste terre possiedono un profilo climatico che altrove non si ripete, e su quella irripetibilità si regge la scelta di tenere ogni anello della filiera ancorato al luogo d'origine, così che ciascuna forma parli davvero delle colline che la generano. Chi passa da Canossa può spingersi fino ai caseifici per vedere il latte del mattino farsi formaggio e portare a casa una forma nata a pochi passi da dove viene venduta.

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