COLLINE DI CANOSSA

В Каноссе, на холмах Реджийского региона, Colline di Canossa объединяет две сыроварни — Selvapiana и del Cigarello, где ежедневно тысяча центнеров сырого молока, собранного на местных фермах в строго контролируемом радиусе, отправляется в сыроварные котлы. Сыровары следуют методу, передаваемому более тысячи лет, не допуская отклонений: местное молоко превращается в Parmigiano Reggiano DOP с мелкой и рассыпчатой текстурой, выдержанный не менее двенадцати месяцев. Единое наименование, но защищаемое как целая идентичность. Эти земли обладают уникальным климатическим профилем, который нигде больше не повторяется, и на этой уникальности основывается выбор сохранять каждое звено производственной цепочки привязанным к месту происхождения, чтобы каждая головка сыра действительно говорила о холмах, которые ее породили. Те, кто проезжает через Каноссу, могут заехать на сыроварни, чтобы увидеть, как утреннее молоко превращается в сыр, и забрать домой головку, произведенную в нескольких шагах от места продажи.

Контакты