Colombo

Colombo vereint zwei geschützte Ursprungsbezeichnungen, die Italien von entgegengesetzten Enden des Tisches erzählen: die Schaumweine der piemontesischen Alta Langa und die Salamini Italiani alla Cacciatora. Auf den kühlen Hügeln der Region liefern Pinot Nero und Chardonnay Grundlagen, die mindestens dreißig Monate reifen und straffe, scharfe Bläschen zurückgeben, fernab jeder gefälligen Weichheit. Es ist eine Methode, die Zeit und Maß erfordert und sich im Glas eher als Strenge denn als Fülle liest. Auf der Wurstseite zeigen die kleinen Wurstwaren der Cacciatora – verbreitet in etwa fünftausend Gemeinden – kompakte Scheiben von einem gleichmäßigen Rubinrot, kalibriert in Körnung und Schnitt. Die Kombination aus einem lange gereiften Wein und einer kleinen Salami ist nicht zufällig: Sie drückt dieselbe Idee von Präzision aus, angewendet auf unterschiedliche Materialien. Der Katalog von Colombo liest sich somit als eine Studie des italienischen Minimalismus, wo Schaumwein und Speisen Geometrie, Nüchternheit und eine gewisse grundlegende Disziplin teilen, ohne jemals der Betonung oder der Suche nach dem Effekt zu erliegen.

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