Colombo

Colombo réunit deux Appellations d'Origine Protégée qui racontent l'Italie depuis les extrémités opposées de la table : les vins effervescents de l'Alta Langa piémontaise et les Salamini Italiani alla Cacciatora. Sur les collines fraîches de la région, le Pinot Nero et le Chardonnay donnent des bases qui mûrissent au moins trente mois, restituant des bulles tendues et affûtées, loin de toute douceur complaisante. C'est une méthode qui demande du temps et de la mesure, et qui se lit dans le verre comme de la rigueur avant d'être de l'abondance. Côté charcuterie, les petites saucisses de la Cacciatora — répandues dans environ cinq mille communes — présentent des tranches compactes d'un rouge rubis uniforme, calibrées en grain et en coupe. L'association entre un vin de long affinage et un salami de petit format n'est pas fortuite : elle exprime la même idée de précision, appliquée à des matières différentes. Le catalogue Colombo se lit ainsi comme une étude de minimalisme italien, où vin effervescent et nourriture partagent géométrie, sobriété et une certaine discipline de fond, sans jamais céder à l'emphase ou à la recherche de l'effet.

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