Colombo

Colombo reúne dos Denominaciones de Origen Protegidas que narran Italia desde extremos opuestos de la mesa: los espumosos de la Alta Langa piamontesa y los Salamini Italiani alla Cacciatora. En las frescas colinas de la zona, Pinot Nero y Chardonnay dan bases que maduran al menos treinta meses, ofreciendo burbujas tensas y afiladas, lejos de cualquier suavidad complaciente. Es un método que exige tiempo y mesura, y que se lee en la copa como rigor antes que como abundancia. En el ámbito de los embutidos, los pequeños Salamini Italiani alla Cacciatora —difundidos en unos cinco mil municipios— muestran lonchas compactas de un rojo rubí uniforme, calibradas en la textura y el corte. La combinación entre un vino de larga crianza y un salame de formato pequeño no es casual: expresa la misma idea de precisión, aplicada a materias diferentes. El catálogo Colombo se lee así como un estudio de minimalismo italiano, donde espumoso y comida comparten geometría, sobriedad y una cierta disciplina de fondo, sin ceder nunca a la grandilocuencia o a la búsqueda del efecto.

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