Colombo

Colombo tiene insieme due Origini Protette che raccontano l'Italia da capi opposti della tavola: gli spumanti dell'Alta Langa piemontese e i Salamini Italiani alla Cacciatora. Sulle colline fresche della zona, Pinot Nero e Chardonnay danno basi che maturano almeno trenta mesi, restituendo bollicine tese e affilate, lontane da qualsiasi morbidezza compiacente. È un metodo che chiede tempo e misura, e che si legge nel bicchiere come rigore prima che come abbondanza. Sul versante salumiero, i piccoli insaccati della Cacciatora — diffusi in circa cinquemila comuni — mostrano fettine compatte di un rosso rubino uniforme, calibrate nella grana e nel taglio. L'accostamento fra un vino di lungo affinamento e un salame di formato minuto non è casuale: dice la stessa idea di precisione, applicata a materie diverse. Il catalogo Colombo si legge così come uno studio di minimalismo italiano, dove spumante e cibo condividono geometria, sobrietà e una certa disciplina di fondo, senza mai cedere all'enfasi o alla ricerca dell'effetto.

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