COLOSIO FORMAGGI sas di Colosio M.e C.

Aus Vigolo, auf den Anhöhen, die die Bergamasker Ebene im Norden abschließen, formt Colosio Formaggi den Quartirolo Lombardo DOP, einen weichen Käse mit quadratischem Schnitt, der den alten Namen des vierten Grasschnitts trägt. Die Denomination schöpft aus einem riesigen Einzugsgebiet – 1.361 lombardische Gemeinden – doch erst bei der Reifung offenbart jede Form ihren eigenen Charakter: zart und milchig in den ersten Wochen, wird sie mit der Zeit immer intensiver, würziger und komplexer. Die Kuhmilch, ausgewählt von Almweiden und Flachlandfeldern, bringt die Schichtung des Wissens auf den Tisch, das die regionale Käseherstellung prägt. Jede Charge ist zugleich Frucht des Terroirs, der Hand, die sie verarbeitet, und der überlieferten Technik: Variablen, die sich zu einer weißen und nachgiebigen Paste zusammensetzen, deren Profil je nach Reifegrad variiert. Das Ergebnis ist ein Käse, der das ländliche Lombardei in seiner alltäglichsten und konkretesten Form erzählt, fernab jeder Übertreibung.

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