COLOSIO FORMAGGI sas di Colosio M.e C.

Da Vigolo, sui rilievi che chiudono a nord la pianura bergamasca, Colosio Formaggi dà forma al Quartirolo Lombardo DOP, formaggio molle dal taglio squadrato che porta il nome antico dell'erba di quarto sfalcio. La denominazione attinge a un bacino vastissimo — 1.361 comuni lombardi — ma è nell'affinamento che ogni forma rivela il proprio carattere: delicata e lattea nelle prime settimane, si fa via via più intensa, sapida e complessa con il passare del tempo. Il latte vaccino, selezionato tra pascoli alpini e campagne di pianura, porta in tavola la stratificazione di saperi che governa la casearia regionale. Ogni lotto è insieme frutto del terroir, della mano che lo lavora e della tecnica tramandata: variabili che si compongono in una pasta bianca e cedevole, dal profilo mutevole a seconda della stagionatura. Il risultato è un formaggio che racconta la Lombardia rurale nella sua forma più quotidiana e concreta, lontano da qualsiasi enfasi.

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