COLOSIO FORMAGGI sas di Colosio M.e C.

Depuis Vigolo, sur les reliefs qui ferment au nord la plaine de Bergame, Colosio Formaggi donne forme au Quartirolo Lombardo DOP, un fromage à pâte molle de coupe carrée qui tire son nom ancien de l'herbe de quatrième fauche. La dénomination s'étend sur un très vaste bassin — 1 361 communes lombardes — mais c'est lors de l'affinage que chaque forme révèle son caractère : délicate et lactée les premières semaines, elle devient progressivement plus intense, savoureuse et complexe avec le temps. Le lait de vache, sélectionné parmi les pâturages alpins et les campagnes de plaine, apporte à table la stratification des savoir-faire qui régissent la production fromagère régionale. Chaque lot est à la fois le fruit du terroir, de la main qui le travaille et de la technique transmise : des variables qui se combinent pour former une pâte blanche et souple, au profil changeant selon la durée d'affinage. Le résultat est un fromage qui raconte la Lombardie rurale dans sa forme la plus quotidienne et concrète, loin de toute emphase.

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