COLOSIO FORMAGGI sas di Colosio M.e C.

Из Виголо, расположенного на возвышенностях, замыкающих с севера Бергамскую равнину, Colosio Formaggi производит Quartirolo Lombardo DOP — мягкий сыр квадратной формы, названный в честь старинной травы четвертого укоса. Это защищённое наименование по происхождению охватывает обширную территорию — 1361 коммуну Ломбардии, — но именно в процессе выдержки каждая головка сыра раскрывает свой характер: нежный и молочный в первые недели, он постепенно становится более интенсивным, пикантным и сложным с течением времени. Коровье молоко, отобранное с альпийских пастбищ и равнинных полей, воплощает в себе многовековые знания, управляющие региональным сыроделием. Каждая партия — это результат терруара, мастерства сыродела и передаваемых из поколения в поколение технологий: эти переменные формируют белую, податливую мякоть с меняющимся профилем в зависимости от степени созревания. В результате получается сыр, который рассказывает о сельской Ломбардии в ее самой повседневной и осязаемой форме, без излишней пафосности.

Контакты