COLOSIO FORMAGGI sas di Colosio M.e C.

Desde Vigolo, en los relieves que cierran al norte la llanura de Bérgamo, Colosio Formaggi da forma al Quartirolo Lombardo DOP, un queso blando de corte cuadrado que lleva el nombre antiguo de la hierba de cuarto corte. La denominación abarca una cuenca vastísima —1.361 municipios lombardos—, pero es en el afinamiento donde cada pieza revela su propio carácter: delicada y láctea en las primeras semanas, se vuelve progresivamente más intensa, sabrosa y compleja con el paso del tiempo. La leche de vaca, seleccionada entre pastos alpinos y campos de llanura, trae a la mesa la estratificación de saberes que rige la quesería regional. Cada lote es a la vez fruto del terroir, de la mano que lo trabaja y de la técnica transmitida: variables que se combinan en una pasta blanca y tierna, de perfil cambiante según la maduración. El resultado es un queso que narra la Lombardía rural en su forma más cotidiana y concreta, lejos de cualquier énfasis.

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