COMANDI FRANCO

In Scansano, im südlichen Teil der Toskana, der zur Maremma hin abfällt, züchtet Franco Comandi Lämmer unter der Bezeichnung `Agnello del Centro Italia IGP`. Diese Denomination ist von ungewöhnlicher Größe: Sie vereint Produzenten aus 1.403 Gemeinden, die sich über ganz Mittelitalien verteilen. Nur wenige Bezeichnungen decken ein so weites Gebiet ab, was auf ihre Absicht hindeutet – weniger eine enge Grenze als vielmehr ein Pakt für eine gemeinsame Methode entlang eines ganzen Rückgrats des Landes. Die Spezifikation erkennt eine kontrollierte Produktion von Schaffleisch an, das von Lämmern stammt, die mit Milch gesäugt und dann auf die Weide geführt werden, klassifiziert nach Schlachtkörpertyp und Entwicklungsstadium des Tieres. Diese Parameter regeln sowohl die Zucht als auch die Verarbeitung und legen gemeinsame Kriterien für alle Beteiligten fest. Comandis Arbeit ist Teil dieser regionalen Lieferkette, wo die Garantie nicht vom einzelnen Namen, sondern von der Kette von Regeln herrührt, die Weide, Wachstum und Schlachtung miteinander verbindet. Scansano wird so zu einem von vielen Punkten eines ausgedehnten Netzwerks, das weniger durch geografische Nähe als durch einen einheitlich angewandten Qualitätsstandard verbunden ist.

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