COMANDI FRANCO

A Scansano, nella Toscana meridionale che degrada verso la Maremma, Franco Comandi alleva entro l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dalle proporzioni insolite: riunisce i produttori di 1.403 comuni distribuiti lungo tutta l'Italia centrale. Poche sigle coprono un'area così vasta, e questo dice qualcosa del suo intento — meno un confine ristretto che un patto di metodo condiviso su una dorsale intera del Paese. Il disciplinare riconosce una produzione controllata di carni ovine ottenute da agnelli allattati al latte e poi condotti al pascolo, classificate secondo il tipo di carcassa e lo stadio di sviluppo dell'animale. Sono parametri che governano tanto l'allevamento quanto la trasformazione, fissando criteri comuni a chiunque aderisca. Il lavoro di Comandi si iscrive in questa filiera regionale, dove la garanzia non nasce dal singolo nome ma dalla catena di regole che tiene insieme pascolo, crescita e macellazione. Scansano diventa così uno dei tanti punti di una rete estesa, unita meno dalla vicinanza geografica che da uno standard qualitativo applicato con uniformità.

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