COMANDI FRANCO

В Скансано, в южной Тоскане, спускающейся к Маремме, Франко Команди занимается разведением в рамках Agnello del Centro Italia IGP — наименования необычных масштабов: оно объединяет производителей из 1403 муниципалитетов, расположенных по всей Центральной Италии. Немногие обозначения охватывают такую обширную территорию, и это говорит о его замысле — не столько об узкой границе, сколько о соглашении о едином методе, охватывающем целый регион страны. Регламент предусматривает контролируемое производство баранины, полученной от ягнят, вскормленных молоком, а затем переведённых на пастбищное содержание, классифицированной по типу туши и стадии развития животного. Эти параметры регулируют как животноводство, так и переработку, устанавливая общие критерии для всех участников. Работа Команди вписывается в эту региональную цепочку, где гарантия качества проистекает не из отдельного имени, а из цепочки правил, объединяющих выпас, рост и убой. Таким образом, Скансано становится одной из многих точек обширной сети, объединённой не столько географической близостью, сколько единообразно применяемым стандартом качества.

Контакты