COMPAGNIA DEL MONTALE S.r.l.

Compagnia del Montale arbeitet in Sassuolo, in einem Gebiet, das sich für den Aceto Balsamico di Modena IGP über neunundachtzig Gemeinden erstreckt. Es ist ein weites, aber diszipliniertes Gebiet, in dem jede Charge europäischen Protokollen entsprechen muss, die Farbe, Aroma und Säure festlegen, noch bevor das Würzmittel auf den Tisch kommt. Der daraus entstehende Balsamico ist dunkel und süß-sauer, von einem tiefen Braun, durchzogen von einem zarten Holzaroma und einer subtilen Säure, die seine Süße ausgleicht. Es ist kein improvisiertes Produkt: Es sind die traditionellen Fässer mit ihrer langsamen Reifung, die das Gleichgewicht und die Komplexität aufbauen, die einen gelungenen IGP von einem einfachen Würzmittel unterscheiden. Wer das Unternehmen besucht, kann diesen Prozess live verfolgen, bei Verkostungen und geführten Touren, die zeigen, wie sich der Most, Fass für Fass, in den fertigen Essig verwandelt. Ein Besuch in Sassuolo ist der direkteste Weg zu verstehen, warum die Zeit hier die Hauptzutat ist.

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