COMPAGNIA DEL MONTALE S.r.l.

Compagnia del Montale travaille à Sassuolo, au sein d'un territoire qui, pour l'Aceto Balsamico di Modena IGP, s'étend sur quatre-vingt-neuf communes. C'est un territoire vaste mais discipliné, où chaque lot doit répondre à des protocoles européens qui fixent la couleur, l'arôme et l'acidité avant même que le condiment n'arrive à table. Le balsamique qui en résulte est sombre et aigre-doux, d'un brun profond traversé par un délicat arôme de bois et une acidité subtile qui en équilibre la douceur. Ce n'est pas un produit d'improvisation : ce sont les fûts traditionnels, avec leur lente maturation, qui construisent l'équilibre et la complexité qui distinguent un IGP réussi d'un simple condiment. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre ce processus en direct, entre dégustations et parcours guidés qui montrent comment le moût se transforme, fût après fût, en vinaigre fini. Une visite à Sassuolo est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi le temps, ici, est l'ingrédient principal.

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