COMPAGNIA DEL MONTALE S.r.l.

Compagnia del Montale работает в Сассуоло, на территории региона, который для Aceto Balsamico di Modena IGP охватывает восемьдесят девять муниципалитетов. Это обширная, но строго регламентированная территория, где каждая партия должна соответствовать европейским протоколам, устанавливающим цвет, аромат и кислотность ещё до того, как приправа попадёт на стол. Получающийся бальзамический уксус тёмный и кисло-сладкий, глубокого коричневого цвета, с тонким древесным ароматом и едва уловимой кислотностью, которая уравновешивает его сладость. Это не продукт импровизации: именно традиционные бочки, с их медленным созреванием, создают баланс и сложность, которые отличают успешный IGP от обычной приправы. Посетители компании могут наблюдать этот процесс вживую, участвуя в дегустациях и экскурсиях, которые показывают, как сусло превращается, бочка за бочкой, в готовый уксус. Посещение Сассуоло — самый прямой способ понять, почему время здесь является главным ингредиентом.

Контакты