COMPAGNIA DEL MONTALE S.r.l.

Compagnia del Montale lavora a Sassuolo, all'interno di un comprensorio che per l'Aceto Balsamico di Modena IGP si allarga su ottantanove comuni. È un territorio ampio ma disciplinato, dove ogni lotto deve rispondere a protocolli europei che fissano colore, aroma e acidità prima ancora che il condimento arrivi in tavola. Il balsamico che ne nasce è scuro e agrodolce, di un marrone profondo attraversato da un aroma delicato di legno e da un'acidità sottile che ne bilancia la dolcezza. Non è un prodotto d'improvvisazione: sono le botti tradizionali, con la loro lenta maturazione, a costruire l'equilibrio e la complessità che distinguono un IGP riuscito da un semplice condimento. Chi visita l'azienda può seguire questo processo dal vivo, tra degustazioni e percorsi guidati che mostrano come il mosto si trasformi, botte dopo botte, nell'aceto finito. Una visita a Sassuolo è il modo più diretto per capire perché il tempo, qui, è l'ingrediente principale.

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