COMPAGNIA DEL MONTALE S.r.l.

Compagnia del Montale trabaja en Sassuolo, dentro de una zona que para el Aceto Balsamico di Modena IGP se extiende por ochenta y nueve municipios. Es un territorio amplio pero disciplinado, donde cada lote debe responder a protocolos europeos que fijan color, aroma y acidez antes incluso de que el condimento llegue a la mesa. El balsámico que de allí nace es oscuro y agridulce, de un marrón profundo atravesado por un delicado aroma a madera y una sutil acidez que equilibra su dulzura. No es un producto de improvisación: son las barricas tradicionales, con su lenta maduración, las que construyen el equilibrio y la complejidad que distinguen un IGP logrado de un simple condimento. Quien visita la empresa puede seguir este proceso en vivo, entre degustaciones y recorridos guiados que muestran cómo el mosto se transforma, barrica tras barrica, en el vinagre terminado. Una visita a Sassuolo es la forma más directa de entender por qué el tiempo, aquí, es el ingrediente principal.

Contactos