CONSOL OLGA

In Issime, einem hochgelegenen Dorf im Aostatal, produziert CONSOL OLGA Fontina DOP, wo die Höhe und das alpine Klima jede Form prägen. Die Käserei verarbeitet ausschließlich Rohmilch von Valdostane-Kühen, der autochthonen Rasse, die an die Hochgebirgsweiden angepasst ist, und aus dieser frischen Milch entstehen die weiche Textur und die ausgewogene Süße, die die Denomination kennzeichnen. Die Reifung ist der entscheidende Moment: Mikroorganismen verwandeln die Milch langsam und öffnen die natürliche Lochung, die den Käseteig durchzieht. Es ist eine handwerkliche Arbeit, bei der Geografie und Genetik zusammenfließen – die Höhenweide, die lokale Rasse, die Hand, die die Reifung überwacht. Nichts wird der industriellen Automatisierung überlassen: Der Fontina aus Issime bleibt ein regionaler Käse, erkennbar an seiner Konsistenz und seinem süßen Gleichgewicht. Das Ergebnis ist ein geschütztes Produkt, das von dem Tal erzählt, aus dem es stammt, ohne Künstlichkeit oder Zwang, verwurzelt in der alpinen Umgebung, die seine Zeiten und Eigenschaften bestimmt.

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