CONSOL OLGA

À Issime, village valdôtain de haute altitude, CONSOL OLGA produit de la Fontina DOP où l'altitude et le climat alpin marquent chaque forme. La fromagerie travaille exclusivement du lait cru de vaches Valdostane, la race autochtone adaptée aux pâturages de haute montagne, et de ce lait frais naissent la pâte molle et la douceur mesurée qui identifient la dénomination. L'affinage est le moment décisif : les micro-organismes transforment lentement le lait, ouvrant les yeux naturels qui parsèment la pâte. C'est un travail artisanal où la géographie et la génétique convergent — le pâturage d'altitude, la race locale, la main qui surveille la maturation. Rien n'est délégué à l'automatisme industriel : la Fontina d'Issime reste un fromage de terroir, lisible dans sa consistance et son équilibre doux. Le résultat est une protection protégée qui parle de la vallée dont elle est issue, sans artifices ni contraintes, enracinée dans l'environnement alpin qui en dicte les rythmes et les caractères.

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