CONSOL OLGA

En Issime, un pueblo valdostano de alta montaña, CONSOL OLGA produce Fontina DOP donde la altitud y el clima alpino marcan cada forma. La quesería trabaja exclusivamente leche cruda de vacas Valdostane, la raza autóctona adaptada a los pastos de alta montaña, y de esa leche fresca nace la pasta blanda y la dulzura medida que identifican la denominación. La maduración es el momento decisivo: los microorganismos transforman lentamente la leche, abriendo los ojos naturales que salpican la pasta. Es un trabajo artesanal en el que convergen geografía y genética —el pasto de altura, la raza local, la mano que supervisa la maduración. Nada se delega al automatismo industrial: la Fontina de Issime sigue siendo un queso de territorio, legible en su consistencia y en su equilibrio dulce. El resultado es una denominación protegida que habla del valle del que proviene, sin artificios ni forzamientos, arraigada en el ambiente alpino que dicta sus tiempos y sus caracteres.

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