CONSOL OLGA

В Иссиме, высокогорном вальдостанском посёлке, CONSOL OLGA производит Fontina DOP, где высота и альпийский климат оставляют отпечаток на каждой головке. Сыроварня работает исключительно с сырым молоком коров Valdostana — местной породы, адаптированной к высокогорным пастбищам. Из этого свежего молока рождается мягкая сырная масса и умеренная сладость, которые идентифицируют это наименование. Созревание — решающий момент: микроорганизмы медленно преобразуют молоко, образуя естественные глазки, которые усеивают сырную массу. Это ремесленная работа, в которой сходятся география и генетика — высокогорные пастбища, местная порода, рука, следящая за созреванием. Ничто не отдано на откуп промышленному автоматизму: Fontina из Иссиме остаётся сыром, отражающим свой терруар, узнаваемым по своей консистенции и сладкому балансу. Результатом является защищённое наименование, которое говорит о долине, откуда оно родом, без искусственности и принуждения, укоренённое в альпийской среде, которая диктует его сроки и характеристики.

Контакты