CONTI GIOVAN BATTISTA

In Capalbio, wo die Hügel der Maremma Grossetana sanft zum Tyrrhenischen Meer abfallen, züchtet Conti Giovan Battista Schafe für das `Agnello del Centro Italia IGP`. Diese geschützte geografische Angabe (IGP) schützt Lammfleisch in einem sehr weiten Gebiet von eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens. Der Betrieb fügt sich in diesen Rahmen ein mit einer Zucht, die nach den strengen Vorschriften des Disziplinars geführt wird: Lämmer werden von Geburt an mit Milch ernährt und dann auf die Weide gebracht, in einem Prozess, der ihr Wachstum eng an die Rhythmen der Region bindet. Die IGP erkennt verschiedene Typen an – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, die jeweils präzisen regionalen Standards entsprechen, sodass unter einem einzigen Namen Produkte unterschiedlichen Gewichts und Verwendungszwecks koexistieren. Es ist eine Bezeichnung, die die Rückverfolgbarkeit in den Vordergrund stellt: Zu wissen, woher das Tier kommt und wie es aufgezogen wurde, ist ebenso wichtig wie das Ergebnis auf dem Teller. In diesem Sinne repräsentiert Conti Giovan Battista eine Viehzucht der Maremma, die auf Kontrolle und die gesamte Lieferkette achtet, wo die Zugehörigkeit zu einem geschützten Gebiet als Garantie für die Methode zählt, noch bevor es ein Markenzeichen ist.

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