CONTI GIOVAN BATTISTA

En Capalbio, donde las colinas de Grosseto descienden hacia el Tirreno, Conti Giovan Battista cría ovejas para el Agnello del Centro Italia IGP, la denominación que protege la carne de cordero en una amplísima cuenca de mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. La empresa se inscribe en este perímetro con una cría llevada a cabo según el pliego de condiciones: corderos alimentados con leche desde el nacimiento y luego llevados al pastoreo, en un camino que vincula el crecimiento a los ritmos del territorio. La IGP reconoce diferentes tipologías —canales ligeras, pesadas y castradas—, cada una conforme a estándares regionales precisos, de modo que bajo un único nombre conviven productos distintos por peso y destino. Es una denominación que privilegia la trazabilidad: saber de dónde viene el animal y cómo ha sido criado cuenta tanto como el resultado en el plato. En esto, Conti Giovan Battista representa una ganadería de la Maremma atenta al control y a la cadena de producción, donde la pertenencia a un área protegida vale como garantía de método antes que como marca.

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