CONTI GIOVAN BATTISTA

À Capalbio, où les collines de Grosseto descendent vers la mer Tyrrhénienne, Conti Giovan Battista élève des ovins pour l'Agnello del Centro Italia IGP, l'appellation qui protège la viande d'agneau sur un très vaste bassin de mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. L'entreprise s'inscrit dans ce périmètre avec un élevage mené selon le cahier des charges : des agneaux nourris au lait dès la naissance puis mis au pâturage, dans un parcours qui lie la croissance aux rythmes du territoire. L'IGP reconnaît différents types — carcasses légères, lourdes et castrées — chacun conforme à des standards régionaux précis, de sorte que sous un même nom coexistent des produits distincts par leur poids et leur destination. C'est une appellation qui privilégie la traçabilité : savoir d'où vient l'animal et comment il a été élevé compte autant que le résultat dans l'assiette. En cela, Conti Giovan Battista représente un élevage de la Maremme attentif au contrôle et à la filière, où l'appartenance à une zone protégée vaut comme garantie de méthode avant même d'être une marque.

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