COOP. AGR. "LA POIANA - VALLE GRANA SOC. AGR. COOP."

Diese 1982 an den Hängen von Cuneo gegründete Genossenschaft vereint die handwerklichen Käser des Valle Grana um den Toma Piemontese DOP und über vierzig weitere charakteristische Sorten. Die Denomination gibt einer Produktion ihren Namen und ihre Regeln, die in zylindrischen Formen unterschiedlicher Größe – von 1,8 bis zu neun Kilogramm – in ganzen und halbfetten Versionen Gestalt annimmt. Der weiche Teig und die kleinen Löcher spiegeln die typische Textur der piemontesischen Käsetradition wider. Hinter dem Produkt steht eine Methode, die das Wissen über das Gebiet und die heutigen Qualitätsstandards miteinander verbindet, wobei die handwerkliche Geste die Kontrolle nicht ausschließt. Die Genossenschaft öffnet ihre Verkostungsräume für Besucher: Hier können Sie die benannten Käsesorten direkt von ihren Erzeugern probieren und den Weg verfolgen, der die Bergweide mit der fertigen Form verbindet. Es ist eine Einladung, den Toma nicht als abstraktes Etikett zu verstehen, sondern als konkretes Ergebnis der gemeinsamen Arbeit eines Tals.

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