COOP. AGR. "LA POIANA - VALLE GRANA SOC. AGR. COOP."

Costituita nel 1982 sulle pendici cuneesi, questa cooperativa raccoglie i casari artigiani della Valle Grana attorno alla Toma Piemontese DOP e a oltre quaranta varietà distintive. La denominazione dà nome e disciplina a una produzione che prende forma in cilindri di dimensioni variabili — dalle pezzature di 1,8 fino a nove chilogrammi — declinati in versioni intere e semi-grasse. La pasta morbida e le piccole occhiature restituiscono la texture tipica della tradizione casearia piemontese. Dietro il prodotto c'è un metodo che tiene insieme la conoscenza del territorio e gli standard qualitativi di oggi, dove il gesto artigiano non esclude il controllo. La cooperativa apre le sale di degustazione ai visitatori: qui si assaggiano i formaggi denominati direttamente da chi li produce, con la possibilità di seguire il filo che lega il pascolo di montagna alla forma finita. È un invito a leggere la Toma non come etichetta astratta, ma come esito concreto del lavoro comune di una valle.

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