COOP. AGR. "LA POIANA - VALLE GRANA SOC. AGR. COOP."

Fondée en 1982 sur les pentes de la région de Cuneo, cette coopérative rassemble les fromagers artisans de la Valle Grana autour de la Toma Piemontese DOP et de plus de quarante variétés distinctives. L'appellation donne son nom et sa discipline à une production qui prend forme en cylindres de dimensions variables — des pièces de 1,8 jusqu'à neuf kilogrammes — déclinés en versions entières et demi-grasses. La pâte molle et les petites ouvertures restituent la texture typique de la tradition fromagère piémontaise. Derrière le produit, il y a une méthode qui allie la connaissance du territoire et les standards de qualité actuels, où le geste artisanal n'exclut pas le contrôle. La coopérative ouvre ses salles de dégustation aux visiteurs : on y déguste les fromages d'appellation directement auprès de ceux qui les produisent, avec la possibilité de suivre le fil qui relie le pâturage de montagne à la forme finie. C'est une invitation à considérer la Toma non pas comme une étiquette abstraite, mais comme le résultat concret du travail commun d'une vallée.

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