COOP. AGR. "LA POIANA - VALLE GRANA SOC. AGR. COOP."

Constituida en 1982 en las laderas de Cuneo, esta cooperativa reúne a los queseros artesanos del Valle Grana en torno a la Toma Piemontese DOP y a más de cuarenta variedades distintivas. La denominación da nombre y disciplina a una producción que toma forma en cilindros de tamaños variables —desde piezas de 1,8 hasta nueve kilogramos—, presentados en versiones enteras y semigrasas. La pasta blanda y los pequeños ojos devuelven la textura típica de la tradición quesera piamontesa. Detrás del producto hay un método que une el conocimiento del territorio y los estándares de calidad actuales, donde el gesto artesanal no excluye el control. La cooperativa abre sus salas de degustación a los visitantes: aquí se prueban los quesos denominados directamente por quienes los producen, con la posibilidad de seguir el hilo que une el pasto de montaña con la forma final. Es una invitación a leer la Toma no como una etiqueta abstracta, sino como el resultado concreto del trabajo común de un valle.

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