COOPER. CENTRO CASEARIO ed AGRITURISTICO dell’ALTOPIANO TAMBRE-SPERT CANSIGLIO

Auf dem Cansiglio-Plateau, wo Buchenwälder den alpinen Weiden entlang der Grenze zwischen Venetien und Friaul weichen, betreibt die Genossenschaft von Tambre eine zertifizierte Bio-Käserei, die sich dem Montasio DOP widmet. Die Herden weiden auf Höhenwiesen, in einer Vegetation, die die Spuren jahrhundertelanger Landbewirtschaftung trägt: Aus diesem Futter erhält die Milch ihre einzigartige Signatur. Jeder zylindrische Laib ruht mindestens 60 Tage und präsentiert sich mit einer kompakten Textur und den für die Denomination charakteristischen würzigen Noten. In diesem Käselaib vereinen sich Klima und Flora einer einzigartigen Höhenlage, die sich noch vor der Reifung im sensorischen Profil ablagern. Die Käserei bleibt nicht vor Blicken verschlossen: Sie empfängt Besucher, um die Milchverarbeitung und die traditionellen Techniken des Handwerks aus der Nähe zu beobachten. Wer das Plateau erreicht, kann anhalten, die Verarbeitung verfolgen und den Montasio genau dort probieren, wo Weide, Milch und Käsehandwerk zusammenkommen.

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