COOPER. CENTRO CASEARIO ed AGRITURISTICO dell’ALTOPIANO TAMBRE-SPERT CANSIGLIO

Sull'altopiano del Cansiglio, dove le faggete cedono il passo ai pascoli alpini lungo il confine tra Veneto e Friuli, la cooperativa di Tambre gestisce un caseificio biologico certificato dedicato al Montasio DOP. Le mandrie pascolano su prati di quota, in una vegetazione che porta l'impronta di secoli di governo del territorio: è da quel foraggio che il latte trae la propria firma. Ogni forma cilindrica riposa almeno 60 giorni e si presenta con pasta compatta e le note piccanti caratteristiche della denominazione. In quel disco di formaggio convergono clima e flora di un'elevazione singolare, che si sedimentano nel profilo sensoriale prima ancora della stagionatura. Il caseificio non resta chiuso alla vista: accoglie i visitatori per osservare da vicino la trasformazione del latte e le tecniche tradizionali del mestiere. Chi raggiunge l'altopiano può fermarsi, seguire la lavorazione e assaggiare il Montasio nel luogo esatto in cui pascolo, latte e mano casearia si incontrano.

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