COOPER. CENTRO CASEARIO ed AGRITURISTICO dell’ALTOPIANO TAMBRE-SPERT CANSIGLIO

En la meseta del Cansiglio, donde los hayedos dan paso a los pastos alpinos a lo largo de la frontera entre Véneto y Friuli, la cooperativa de Tambre gestiona una quesería ecológica certificada dedicada al Montasio DOP. Los rebaños pastan en prados de altura, en una vegetación que lleva la huella de siglos de gestión del territorio: de ese forraje la leche extrae su propia firma. Cada horma cilíndrica reposa al menos 60 días y se presenta con una pasta compacta y las notas picantes características de la denominación. En ese disco de queso convergen el clima y la flora de una elevación singular, que se sedimentan en el perfil sensorial incluso antes de la maduración. La quesería no permanece cerrada a la vista: recibe a los visitantes para observar de cerca la transformación de la leche y las técnicas tradicionales del oficio. Quien llega a la meseta puede detenerse, seguir la elaboración y degustar el Montasio en el lugar exacto donde el pasto, la leche y la mano quesera se encuentran.

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