COOPER. CENTRO CASEARIO ed AGRITURISTICO dell’ALTOPIANO TAMBRE-SPERT CANSIGLIO

Sur le plateau du Cansiglio, où les hêtraies cèdent la place aux pâturages alpins le long de la frontière entre la Vénétie et le Frioul, la coopérative de Tambre gère une fromagerie biologique certifiée dédiée au Montasio DOP. Les troupeaux paissent sur des prairies d'altitude, dans une végétation qui porte l'empreinte de siècles de gestion du territoire : c'est de ce fourrage que le lait tire sa signature. Chaque meule cylindrique repose au moins 60 jours et se présente avec une pâte compacte et les notes piquantes caractéristiques de l'appellation. Dans ce disque de fromage convergent le climat et la flore d'une altitude singulière, qui se sédimentent dans le profil sensoriel avant même l'affinage. La fromagerie n'est pas fermée aux regards : elle accueille les visiteurs pour observer de près la transformation du lait et les techniques traditionnelles du métier. Ceux qui atteignent le plateau peuvent s'arrêter, suivre la fabrication et déguster le Montasio à l'endroit exact où pâturage, lait et savoir-faire fromager se rencontrent.

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