COOPERATIVA AGRICOLA LE MATINE

Auf dem Hochplateau der Murge, mit Sitz in Matera, vereint die Cooperativa Agricola Le Matine die Milchviehhalter der Basilicata unter einer einzigen Denomination: der Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Die Arbeit beginnt mit roher Vollmilch und natürlichen Fermenten aus der Molke, um dann zum gesponnenen Käsebruch zu gelangen, der das geschützte Gebiet von dreiundzwanzig Gemeinden kennzeichnet. Die Stärke des Projekts liegt im genossenschaftlichen Modell. Durch die gemeinsame Nutzung des Zugangs zu Märkten und Ressourcen vervielfachen die Mitglieder eine Produktivität, die einzeln betrachtet fragil bliebe: kleine Betriebe, die gemeinsam zu einem wettbewerbsfähigen Unternehmen werden, ohne dabei die Verbindung zur lokalen Herkunft zu lockern. Es ist ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Größe und Verwurzelung, wobei die kollektive Struktur gerade das schützt, was das Produkt erkennbar macht – die handwerkliche Arbeit, der Rohstoff aus der Region, die Geste des Spinnens. Die Mozzarella wird so auch zum Zeichen einer sozialen Organisation, zusätzlich zu einem auf dem Hochplateau überlieferten Käsereiwissen.

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