COOPERATIVA AGRICOLA LE MATINE

En la meseta de las Murge, con sede en Matera, la Cooperativa Agricola Le Matine reúne a los ganaderos lecheros de Basilicata en torno a una única denominación: la Mozzarella di Gioia del Colle DOP. El trabajo parte de leche entera cruda y de fermentos naturales obtenidos del suero, para llegar a la cuajada hilada que identifica la zona protegida de veintitrés municipios. La fuerza del proyecto reside en el modelo cooperativo. Al poner en común el acceso a los mercados y a los recursos, los socios multiplican una productividad que, tomada individualmente, seguiría siendo frágil: pequeñas empresas que juntas se convierten en una empresa capaz de competir, sin por ello debilitar el vínculo con la procedencia local. Es un equilibrio delicado entre escala y arraigo, donde la estructura colectiva sirve para proteger precisamente lo que hace reconocible el producto: la mano artesanal, la materia prima del territorio, el gesto del hilado. La mozzarella se convierte así también en el signo de una organización social, además de un saber hacer quesero transmitido en la meseta.

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