COOPERATIVA AGRICOLA LE MATINE

Sull'altopiano delle Murge, con sede a Matera, la Cooperativa Agricola Le Matine riunisce gli allevatori caseari della Basilicata attorno a un'unica denominazione: la Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Il lavoro parte da latte intero crudo e da fermenti naturali ottenuti dal siero, per arrivare alla cagliata filata che identifica la zona protetta di ventitré comuni. La forza del progetto è nel modello cooperativo. Mettendo in comune l'accesso ai mercati e alle risorse, i soci moltiplicano una produttività che, presa singolarmente, resterebbe fragile: piccole aziende che diventano insieme un'impresa capace di competere, senza per questo allentare il legame con la provenienza locale. È un equilibrio delicato tra scala e radicamento, dove la struttura collettiva serve a proteggere proprio ciò che rende riconoscibile il prodotto — la mano artigianale, la materia prima del territorio, il gesto della filatura. La mozzarella diventa così anche il segno di un'organizzazione sociale, oltre che di un saper fare caseario tramandato sull'altopiano.

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