COOPERATIVA AGRICOLA LE MATINE

Sur le plateau des Murge, avec son siège à Matera, la Cooperativa Agricola Le Matine réunit les éleveurs laitiers de la Basilicate autour d'une unique dénomination : la Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Le travail part de lait entier cru et de ferments naturels obtenus à partir du sérum, pour aboutir à la pâte filée qui identifie la zone protégée de vingt-trois communes. La force du projet réside dans le modèle coopératif. En mutualisant l'accès aux marchés et aux ressources, les membres multiplient une productivité qui, prise individuellement, resterait fragile : de petites entreprises qui deviennent ensemble une entreprise capable de concurrencer, sans pour autant relâcher le lien avec l'origine locale. C'est un équilibre délicat entre échelle et enracinement, où la structure collective sert à protéger précisément ce qui rend le produit reconnaissable — la main artisanale, la matière première du territoire, le geste du filage. La mozzarella devient ainsi aussi le signe d'une organisation sociale, au-delà d'un savoir-faire fromager transmis sur le plateau.

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