COOPERATIVA AGRICOLA LE MATINE

На плато Мурдже, с головным офисом в Матере, Cooperativa Agricola Le Matine объединяет молочных фермеров Базиликаты вокруг одной деноминации: Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Работа начинается с цельного сырого молока и натуральных ферментов, полученных из сыворотки, чтобы получить вытяжной сырный сгусток, который определяет защищённую зону из двадцати трёх муниципалитетов. Сила проекта заключается в кооперативной модели. Объединяя доступ к рынкам и ресурсам, члены кооператива увеличивают производительность, которая, будучи взятой по отдельности, оставалась бы хрупкой: небольшие хозяйства, которые вместе становятся конкурентоспособным предприятием, не ослабляя при этом связь с местным происхождением. Это деликатный баланс между масштабом и укоренением, где коллективная структура служит для защиты именно того, что делает продукт узнаваемым — ручной работы, местного сырья, процесса вытягивания сыра. Таким образом, моцарелла становится также знаком социальной организации, помимо сыродельного мастерства, передаваемого на плато.

Контакты