COPA SOC. COOP. A R. L.

Die Genossenschaft COPA vereint die Olivenbauern des südöstlichen Siziliens unter einer einzigen Denomination, der DOP Monti Iblei, die den Umfang der Kalksteinhügel um Modica und die ragusanischen Hügel abgrenzt. Das Modell ist das einer vom Mitglied kontrollierten Lieferkette: Düngung, Schnitt und Ernte folgen gemeinsamen Regeln, und diese kollektive Disziplin spiegelt sich dann im Glas wider. Aus den hellen und steinigen Böden entstehen Öle mit mittel-intensivem Fruchtgeschmack, mit der Note von grüner Tomate, die die ibleischen Extravergine-Öle kennzeichnet und sie von anderen Produktionen der Insel unterscheidet. Mehr als eine individuelle Handschrift zählt hier die Summe der Kompetenzen: Jahrzehnte der Arbeit im Olivenhain konvergieren zu einem erkennbaren Profil, bei dem Bitterkeit und Schärfe ausgewogen bleiben und die pflanzliche Komponente die Nase dominiert. COPA interpretiert die Denomination nicht als Handelsmarke, sondern als Karte eines präzisen Territoriums, in dem die Kalksteingeologie und die mediterrane Exposition den Charakter des Öls noch vor dem Eingreifen des Menschen festlegen.

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