COPA SOC. COOP. A R. L.

La cooperativa COPA reúne a los olivicultores del sureste siciliano en torno a una única denominación, la DOP Monti Iblei, que dibuja el perímetro de los relieves calcáreos alrededor de Modica y las colinas de Ragusa. El modelo es el de la cadena de producción controlada por el socio: fertilización, poda y recolección responden a reglas compartidas, y esta disciplina colectiva se percibe luego en la copa. De los suelos claros y pedregosos nacen aceites de frutado medio-intenso, con la nota de tomate verde que identifica los vírgenes extra de los Iblei y los separa de otras producciones de la isla. Más que una firma individual, aquí cuenta la suma de las competencias: décadas de trabajo en el olivar convergen hacia un perfil reconocible, donde el amargor y el picante se mantienen medidos y el componente vegetal domina la nariz. COPA interpreta la denominación no como una marca comercial, sino como un mapa de un territorio preciso, en el que la geología calcárea y la exposición mediterránea fijan el carácter del aceite incluso antes de la intervención humana.

Contactos