COPA SOC. COOP. A R. L.

La cooperativa COPA raccoglie gli olivicoltori del sud-est siciliano attorno a un'unica denominazione, la DOP Monti Iblei, che disegna il perimetro dei rilievi calcarei attorno a Modica e alle colline ragusane. Il modello è quello della filiera controllata dal socio: concimazione, potatura e raccolta rispondono a regole condivise, e questa disciplina collettiva si legge poi nel bicchiere. Dai suoli chiari e sassosi nascono oli dal fruttato medio-intenso, con la nota di pomodoro verde che identifica gli extravergini iblei e li separa dalle altre produzioni dell'isola. Più che una firma individuale, qui conta la somma delle competenze: decenni di lavoro in oliveto convergono verso un profilo riconoscibile, dove l'amaro e il piccante restano misurati e la componente vegetale governa il naso. COPA interpreta la denominazione non come marchio commerciale ma come mappa di un territorio preciso, in cui la geologia calcarea e l'esposizione mediterranea fissano il carattere dell'olio prima ancora dell'intervento dell'uomo.

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