COPA SOC. COOP. A R. L.

La coopérative COPA rassemble les oléiculteurs du sud-est sicilien autour d'une seule dénomination, la DOP Monti Iblei, qui dessine le périmètre des reliefs calcaires autour de Modica et des collines de Raguse. Le modèle est celui de la filière contrôlée par les membres : fertilisation, taille et récolte répondent à des règles partagées, et cette discipline collective se retrouve ensuite dans le verre. Des sols clairs et caillouteux naissent des huiles au fruité moyen-intense, avec la note de tomate verte qui identifie les extra vierges des Iblei et les distingue des autres productions de l'île. Plus qu'une signature individuelle, c'est la somme des compétences qui compte ici : des décennies de travail dans l'oliveraie convergent vers un profil reconnaissable, où l'amertume et le piquant restent mesurés et la composante végétale domine le nez. COPA interprète la dénomination non pas comme une marque commerciale mais comme une carte d'un territoire précis, où la géologie calcaire et l'exposition méditerranéenne fixent le caractère de l'huile avant même l'intervention de l'homme.

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