COPELLI S.R.L.

Aus Rodigo, im Geflecht der Gemeinden der Mantuaner Ebene, stellt Copelli seit über einem Jahrhundert handwerkliche Käsesorten her und konzentriert sich dabei auf eine einzige geschützte Denomination. Es ist der Salva Cremasco DOP, ein gewaschener Rindenkäse, dessen Produktionsgebiet sich über 838 Gemeinden erstreckt, die zwischen der Lombardei und den angrenzenden Regionen verteilt sind: ein überraschend großes Einzugsgebiet für eine Form mit einem so wiedererkennbaren Profil. Jeder Quader entsteht aus roher Kuhvollmilch und reift mindestens 75 Tage lang, eine Zeit, die langsam den komplexen Charakter dieses Tafelkäses aufbaut. Die Entscheidung, sich auf ein einziges Etikett zu konzentrieren, anstatt sich in einem umfangreichen Katalog zu verlieren, zeugt von einer wohlüberlegten Arbeitsweise: Qualität wird in der Beständigkeit des handwerklichen Tuns und der strengen Einhaltung der Vorschriften gesucht, mehr als in der Quantität der Angebote. Das Ergebnis ist ein systematisches Engagement für Authentizität, fest verankert in der Beziehung zum Ursprungsgebiet.

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