COPELLI S.R.L.

De Rodigo, dans le réseau de communes de la plaine de Mantoue, Copelli travaille des fromages artisanaux depuis plus d'un siècle, concentrant son activité sur une unique dénomination protégée. Il s'agit du Salva Cremasco DOP, un fromage à croûte lavée dont la zone de production s'étend sur 838 communes réparties entre la Lombardie et les régions voisines : un bassin étonnamment vaste pour une forme au profil si reconnaissable. Chaque parallélépipède naît de lait entier de vache cru et mûrit pendant au moins 75 jours, un temps qui construit lentement le caractère complexe de ce fromage de table. La décision de se consacrer à une seule étiquette, plutôt que de se disperser dans un catalogue étendu, témoigne d'une méthode de travail mesurée : la qualité est recherchée dans la cohérence du geste artisanal et le respect rigoureux du cahier des charges, plus que dans la quantité des propositions. Le résultat est un engagement systématique envers l'authenticité, solidement ancré dans le rapport avec le territoire d'origine.

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