COPELLI S.R.L.

Desde Rodigo, en la red de municipios de la llanura mantuana, Copelli elabora quesos artesanales desde hace más de un siglo, concentrando su actividad en una única denominación protegida. Es el Salva Cremasco DOP, un queso de corteza lavada cuya área de producción se extiende por 838 municipios distribuidos entre Lombardía y las regiones limítrofes: una cuenca sorprendentemente amplia para una forma de perfil tan reconocible. Cada paralelepípedo nace de leche entera de vaca cruda y madura durante al menos 75 días, un tiempo que construye lentamente el carácter complejo de este queso de mesa. La decisión de dedicarse a una sola etiqueta, en lugar de dispersarse en un catálogo extenso, revela un método de trabajo medido: la calidad se busca en la coherencia del gesto artesanal y en el respeto riguroso del pliego de condiciones, más que en la cantidad de propuestas. El resultado es un compromiso sistemático con la autenticidad, firmemente anclado en la relación con el territorio de origen.

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