COPELLI S.R.L.

Da Rodigo, nel reticolo di comuni della pianura mantovana, Copelli lavora formaggi artigianali da oltre un secolo, concentrando la propria attività su un'unica denominazione protetta. È il Salva Cremasco DOP, formaggio a crosta lavata la cui area di produzione si estende su 838 comuni distribuiti tra la Lombardia e le regioni confinanti: un bacino sorprendentemente ampio per una forma dal profilo così riconoscibile. Ogni parallelepipedo nasce da latte intero vaccino crudo e matura per almeno 75 giorni, un tempo che costruisce lentamente il carattere complesso di questo formaggio da tavola. La decisione di dedicarsi a una sola etichetta, anziché disperdersi in un catalogo esteso, racconta un metodo di lavoro misurato: la qualità viene cercata nella coerenza del gesto artigianale e nel rispetto rigoroso del disciplinare, più che nella quantità delle proposte. Il risultato è un impegno sistematico verso l'autenticità, saldamente ancorato al rapporto con il territorio d'origine.

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