CORTE EMILIA S.R.L.

In Sala Baganza, an den ersten Hängen vor dem Parmesischen Apennin, widmet Corte Emilia seine Arbeit einem einzigen Produkt: dem Prosciutto di Parma DOP. Es ist eine Entscheidung der Konzentration, die das Wissen um die Reifung an die strengen Vorgaben des Reglements anpasst, wo Zeit und Mikroklima ebenso wichtig sind wie der Rohstoff. Das Ergebnis ist das anerkannte Profil der Denomination: süß und zart, mit dosiertem Salz und einer Weichheit, die weit über die regionalen Grenzen hinaus Schule gemacht hat. Hinter jedem Stück steckt eine sorgfältige Auswahl und eine auf den Atem der Parmesischen Landschaft abgestimmte Reifung, geprägt von Luftströmungen und Jahreszeiten, die die aufgehängten Schinkenkeulen langsam trocknen. Das Ergebnis ist eine Wurstware, die nicht den Effekt, sondern die Beständigkeit sucht: süß, ohne flach zu sein, zart, ohne nachzugeben. Es gibt keine breite Produktpalette zu präsentieren, sondern Tiefe in einer einzigen zertifizierten Herkunft, gemessen am anspruchsvollsten Maßstab der italienischen Wurstwarenherstellung. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet.

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