CORTE EMILIA S.R.L.

A Sala Baganza, sulle prime pendici che precedono l'Appennino parmense, Corte Emilia dedica il proprio lavoro a un solo prodotto: il Prosciutto di Parma DOP. È una scelta di concentrazione, che allinea il sapere della stagionatura ai vincoli stretti del disciplinare, dove il tempo e il microclima contano quanto la materia prima. Il profilo che ne esce è quello riconosciuto della denominazione: dolce e delicato, con il sale dosato e una morbidezza che ha fatto scuola ben oltre i confini regionali. Dietro ciascun pezzo c'è una selezione attenta e una stagionatura calibrata sul respiro del paesaggio parmense, fatto di correnti d'aria e di stagioni che asciugano lentamente le cosce appese. Il risultato è un salume che non cerca l'effetto ma la costanza: dolce senza essere piatto, tenero senza cedere. Non c'è ampiezza di gamma da esibire, ma profondità su un'unica origine certificata, misurata sul metro più esigente della salumeria italiana. L'azienda non è aperta alle visite.

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