CORTE EMILIA S.R.L.

À Sala Baganza, sur les premières pentes qui précèdent l'Apennin de Parme, Corte Emilia dédie son travail à un seul produit : le Prosciutto di Parma DOP. C'est un choix de concentration, qui aligne le savoir-faire de l'affinage aux contraintes strictes du cahier des charges, où le temps et le microclimat comptent autant que la matière première. Le profil qui en ressort est celui reconnu de la dénomination : doux et délicat, avec un sel dosé et une tendreté qui a fait école bien au-delà des frontières régionales. Derrière chaque pièce, il y a une sélection attentive et un affinage calibré sur le souffle du paysage de Parme, fait de courants d'air et de saisons qui sèchent lentement les cuisses suspendues. Le résultat est une charcuterie qui ne cherche pas l'effet mais la constance : douce sans être plate, tendre sans céder. Il n'y a pas d'étendue de gamme à exhiber, mais une profondeur sur une unique origine certifiée, mesurée selon les critères les plus exigeants de la charcuterie italienne. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites.

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